Ochstales

Ein Vorfall der Vorweihnachtszeit ist mir im Gedächtnis geblieben: Im Supermarkt stehen zwei Frauen am Regal mit den Käfighühnereiern und die eine sagt zur anderen: „Aber zum Backen kann ich die doch nehmen?“ Abgesehen von der moralischen Inkompetenz ist das einfach blöd: Viel Mühe, das unterstelle ich mal, ist für die Katz durch schlechte Zutaten. [...]

Nose to tail. Seit das Kochbuch mit dem Zusatz „Kultbuch“ auf Deutsch erschien, wurden Innereien (gesprächsweise) salonfähig – in Wien war es nie anders, wo bittesehr das „Salonbeuschel“ den Herren Künstlern in den Kaffeehäusern serviert wurde. Der neue Protagonist der Verwertung von der Nase bis zum Schwanz, Fergus Henderson, führt seit 1994 sein Restaurant (heute [...]

Natürlich fahren wir zum Regionalmarkt. Das ist nur fair, nachdem ich Tännesberg gescholten haben für seine werktägliche Trübseligkeit, anschauen wie es sonntags dort ist, wenn sich auch noch Erzeuger der Region zu einem Mart versammeln. Heute findet er schon zum 14. Mal statt, das will etwas heißen. Der Bürgermeister trägt schöne Lederhosen, die Kreisbäuerin spricht, [...]

Ich habe lieber Dinge zum Beißen. Der Empfehlung folge ich trotzdem, wir sind schließlich  der Neugier verpflichtet. Steinpilze wann wenn nicht jetzt und es ist zudem meine erste praktische Begegnung mit der Küche vom Winkler Bräu – in Person, Georg Böhm steht selbst in der Küche. Das ist nicht so häufig bei einem so ausgewachsenen [...]

Neulich in Tännesberg. Ist das noch entschleunigt? Oder ist das schon schlimm? Das Wirtshaus Lederer hat fröhliche rote Stühle vor die gepflegte Fassade gestellt. Hier sperrt man am Sonntag zwei Stunden zum Frühschoppen und abends auf. Die Scheune hinterm Hof ist geschmackvoll hergerichtet, da wird auf Bestellung gefeiert und immer wieder mal bedeutend aufgespielt, im [...]

Randersacker. Hundertmal vorbeigefahren, vorbeigestanden, hier nimmt man gern den Stau bei Würzburg. Inbegriff des Frankenweins im Römerschoppenglas, das mit dem grünen geriffelten Fuß. Ich fand ihn immer wie mit dem Hammer gekeltert, grob, keine Ursache hier einzukehren. Ein letzter Besuch weiter östlich in Iphofen ist viele Jahre her. Jetzt sind wir mit jungen Winzern verabredet, [...]